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秋之美味:茭白炒青豆千亿体育官网

2020-10-18

秋之美味:茭白炒青豆

2020年10月15日08:51 根源:中国妇女报

近日,千亿体育官网读到“菰米足秋荐”,忽然想起,秋日江南恰是茭白青豆在乡下餐桌当家唱主角的气节。把茭白跟青豆混搭翻炒而成美味,是江南农民的伟大觉察。吃了茭白青豆,乜眼没有着五侯门。

茭白历史悠久应胜过文字,旧称菰,其种子称菰米或雕胡,千亿官方下载位居六谷(稻黍稷梁麦菰)之列。江南的茭白常有两季,一季是麦收时节,俗称麦茭;一种就是秋天出产,稻子灌浆后即有,没有时可能吃到稻子收割之后一段光阴,俗称稻茭。秋天恰是稻茭上市的时分。青豆切实就是黄豆,是黄豆未老时也即俗称的毛豆。

茭白炒青豆,千亿体育登录做法很简单。先把铁锅烧热,沥油,等油热后,把剥好的青豆子倒进锅里爆炒。母亲奉告我,最好把豆子焐开锅,这样豆子等闲烂,而后再把切片或切丝的茭白倒进去翻炒到熟,千亿体育网址加盐,出锅盛盘即可。我弟弟做这道菜时,通常还会放稍许白糖,这是合了江南饮食偏甜口的习气。

看似极简单的一道江南农家菜,一清二白俨然有些油腻,但吃起来却是清清爽爽,口舌生津,千亿体育网站幽香盈颊。

北京的家乡风味酒店、饭馆也都有这道茭白炒青豆,然而滋味没有敢奉承。无他,菜肴美味就一个诀窍:食材新鲜。

比喻我家中午要做茭白炒青豆,父母一早就到河边种茭白的地方,押(方言)了多少支茭白,回家把外壳剥掉,显露白嫩或泛青的茭白,千亿手机官网APP其形色就像小孩的胳膊,有“凝脂”之美。而青豆,也是一早去地里拔了回来,而后坐在屋檐下,剥一些青豆子,豆子还连着豆衣,也是我见犹怜。

这种新鲜程度,估计很难有餐厅能坚持做到。茭白青豆放光阴稍长,水分就会流失,乡下茭白保鲜,就是浸泡在清水里,即便如此,普通最多也就放到第二天中午,本人吃的,也就这点考究,而偏偏是这一点,却是商业化力所没有逮的。当然,煤气灶上炒出的茭白青豆与柴火灶大铁锅里炒出的,天然也没有可同日而语。

“菰黍正肥鱼正美,五侯门下负平生”。秋日若到江南,菰肥豆嫩,若没有到乡下吃顿农家的茭白炒青豆,那怎么能算到江南呢?(朱学东)

(责编:许心怡、崔元苑)

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